Idén is folytatódik a Nagy Ízvadászat, a 24 Óra gasztronómiai sorozata.
Pályázzon kedvenc receptjével!
Karácsonyi hallé felvidéki módra
Hozzávalók:
- 3 pontyfej
- 4-6 pontyszelet
- 3-4 farok
- ikra vagy tej; 1 kg nagyméretű makói vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 15 dkg aszaltszilva
- só
- libazsír
- 3 dl tejföl.
A megtisztított halfejeket, halszeleteket, kocsonyásító farokdarabokat egy lábasba tesszük. A hagymát felkarikázzuk, beborítjuk vele a húst, az egészet felöntjük vízzel, hogy bőven ellepje, sózzuk, beletesszük a fokhagymagerezdeket. Igen kicsi tűzön három-négy órán át főzzük. Mikor a hús már megpuhult, hozzáadjuk az aszaltszilvát. Mikor már ragad a gőze, libazsíros-tejfölös habarással gazdagítjuk. Tálalásnál a leszűrt hallét a tányér aljára helyezett halszeltre öntjük, kiporciózzuk a szilvát is; a halfejet külön tálon kínáljuk. Ez a valószínűleg zsidó hagyományokon alapuló felvidéki étel különösen izgalmas lesz a másik karácsonyi hagyománytól, amit előételként fogyasztunk az ünnepi asztalnál: ostyaszeltet kenünk be fokhagymával és mézet csurgatunk rá. Elfogyasztása után ennek mézes morzsájára merjük rá a hallét a fenti módon.
Beküldő: Borbély Péter, ESZTERGOM
